Sie sind knusprig, „knackfrisch“ und würzig – Kartoffelchips. Was aber ist das Geheimnis ihrer Knusprigkeit? Es verbirgt sich in ihrem Inneren und besteht streng genommen aus nichts: Denn entscheidend für das angenehme Krachen beim Draufbeißen sind die Luftblasen in der Chipsmasse: Je größer desto „crunchiger“.
Sie entstehen, wenn die Kartoffelchips gebacken werden. Das heiße Öl verdampft das im Inneren der Chipsmasse enthaltene Wasser. Es bilden sich Luftblasen – ähnlich wie bei einem aufgehenden Hefeteig.
