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Dienstag, 22.08.2017
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Diaschau: Vielseitige Proteine

Gekochte Eier: Proteingerinnung durch Hitze

Hitzeschock und Klumpen

Wenn Proteine denaturieren oder falsch gefaltet sind

Vom Eierkochen kennt man das: Wird es heiß, ändern Eiweiße ihren Zustand, sie denaturieren. In der Küche macht man sich dies zunutze: das glibberige Eiweiß gerinnt und verfestigt sich durch die Hitze. In unserem Körper allerdings führt dies zu unangenehmen Folgen, beispielsweise bei Fieber oder Hitzschlag